Lasagne... che bontà!

Lo sa bene chi è capitato a pranzo questa domenica a casa...
Le lasagne di ChefLuca sono da Favola!
Purtroppo non ho foto da mostrare se non quella di un piatto vuoto e sporco di sugo. Ahahahahah!!
Comunque farle è molto semplice. Armatevi solo di pazienza (di solito si trova sul ripiano più alto del frigorifero nascosto da una bottiglietta scura, contenente un liquido strano e denso, che non cambia mai posto, e che resiste anche ai traslochi!), ragù di carne, mozzarella e besciamella.
Per la besciamella guardate qui.
Per le lasagne seguite questa ricetta...

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. semola di grano duro
- 3 uovo
- un pizzico di sale

Preparazione:
su un piano da lavoro create una fontana (anche se personalmente a me esce sempre il Vesuvio più che una fontana, fosse anche semplice come quelle dei giardinetti!), e al centro mettete le uova e il sale.
Armati di forchetta, iniziate a sbattere le uova, come a fare una frittata, e intanto incorporatevi la farina, stando attenti a non far fuoriuscire il liquido dai bordi del vulcano, continuando a sbattere. Quando l'uovo diviene più denso, potete iniziare a impastare con le mani, lavorando la pasta per circa 10 minuti, ottenendo una pasta liscia ed omogenea. A questo punto lasciatela riposare almeno il tempo che avete passato ad impastarla (di solito la lascio riposare per 30 minuti!).
Ora possiamo passare alla sfoglia. Ultimamente uso una macchina per la sfoglia (a mano), ma voi potete sempre usare il mattarello (così finalmente supererete il maestro!), creando una sfoglia spessa mezzo millimetro ( o.O ).
Da questa sfoglia potete ricavare diversi formati: lasagne, tagliatelle, pappardelle, quadratini, fettuccine, maltagliati, tagliolini, cannelloni, ecc.
Alcuni accorgimenti: non usate mai acqua! L'impasto deve essere formato solamente da farina e uova, rispettando sempre la proporzione 100:1 (per ogni 100 gr. di semola ci vuole un uovo).
Se avete dubbi o domande commentate e sarete accontentati!
A presto!
:)

Besciamella

La besciamella è una salsa che viene utilizzata in molte ricette della cucina italiana.
Personalmente, devo dire, che mi piace anche così, senza accompagnare nulla, per il suo gusto morbido.
Per farla c'è bisogno veramente di pochi ingredienti, ma di molta forza fisica (state preparando qualcosa di molto delicato che tende ad addensarsi sul fondo della pentola, durante la cottura, e a bruciare, se non viene mescolata continuamente!).
La salsa finale avrà colore, densità e sapore differenti, a seconda di alcuni fattori:
- Colore: varia a seconda di quanto fate cuocere il roux. Più sarà cotto, più il colore tenderà dal bianco, al biondo e al bruno.
- Densità: varia a seconda del latte aggiunto. Più verrà aggiunta parte liquida, cioè latte, meno sarà denso.
- Sapore: la ricetta base prevede solo il sale e la noce moscata, ma a seconda di ciò che aggiungete, ovviamente, cambia il sapore (una volta ne ho fatta una con lo zafferano, era squisita!).
Ma quali sono gli ingredienti e come si prepara?

Ingredienti:
- burro e farina in parti uguali (di solito sono 50 gr. ma potete aumentare la dose)
- latte (in base alla densità che volete ottenere)
- sale e odori a scelta q.b.

Preparazione:
Per prima cosa creiamo il nostro roux, mettendo in un pentolino il burro e la farina e tostandoli, a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino ad ottenere il colore desiderato. A questo punto aggiungiamo poco alla volta il latte cercando di evitare la formazione di grumi. Continuiamo a mescolare e a cuocere a fuoco basso.
a questo punto, aggiungiamo il sale e le spezie scelte.
E il gioco è fatto!

Soufflè ai peperoni

Qui qualcuno (giustamente!) mi fa notare che è da un po' che non mi faccio sentire...
Ma che volete, gli impegni sono sempre tanti!
Comunque, dopo aver visto che mia sorella (qui link del suo blog http://lucicuce.blogspot.it/ ) aveva postato una ricetta di alcune fette biscottate davvero accattivanti, anche se lei è la maga del cucito, e che dalla Danimarca, Matteo M. ,i raccontava dei suoi piatti prelibati, prendo spunto proprio da quest'ultimo e gli rubo l'ultima ricetta fatta da lui.

Soufflè di peperoni gialli

Ingredienti:
- 250 gr. peperoni gialli
- 60 gr. brodo vegetale
- 40 gr. burro
- 40 gr. farina
- 2 uova
- 30 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 100 gr. yogurt bianco non zuccherato
- noce moscata, basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare i peperoni, arrostirli alla fiamma e pelarli. Successivamente, aprirli, pulirli dai semi e dai filamenti bianchi.
Frullarli e metterli in un tegame con il brodo e portare a bollore. Aggiustare di sale e di pepe.
Aggiungere ai peperoni un roux, preparato con la farina e il burro. Attenzione non scuritelo troppo lasciatelo piuttosto bianco.
Spegnete il fuoco e, continuando a mescolare, fate intiepidire.
A parte sbattere i tuorli, aggiungete il Parmigiano-Reggiano, metà parte di yogurt e un pizzico di noce moscata.
Quando il primo composto sarà freddo, aggiungetegli il secondo composto. Mescolate bene.
Successivamente incorporate gli albumi, precedentemente montati a neve.
Imburrate ed infarinate degli stampini da soufflè, distribuitegli equamente il composto ed infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Intanto preparate una salsa di accompagnamento, frullando l'altra metà dello yogurt con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e, nel caso risulti un po' troppo denso, un goccio d'acqua.
Sfornare i soufflè e servire.
Spero che la ricetta vi piaccia!
Una buonissima notte!
Chef Luca :)

Risposta Curiosity Weekly 5

La miracolina è una proteina presente nelle bacche rosse della pianta Synsepalum Dolcificum, originaria dell'Africa. La caratteristica di questa proteina è quella di rendere tutti gli alimenti dolci, andando ad ingannare il nostro cervello. La miracolina sarebbe, per questo motivo, molto indicata per le persone diabetiche che, senza aggiungere dolcificanti, potrebbero tranquillamente mangiare e bere alimenti amari o aspri. Insomma... Un vero miracolo alimentare naturale! Peccato che sia in commercio solo in Giappone e Africa.